{"id":237907,"date":"2016-08-19T14:32:55","date_gmt":"2016-08-19T12:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onlineshops-finden.de\/nachrichten-online-shop\/?p=237907"},"modified":"2022-02-02T12:25:54","modified_gmt":"2022-02-02T10:25:54","slug":"wein-mehr-als-vergaeren-von-traubensaft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.onlineshops-finden.de\/nachrichten-online-shop\/wein-mehr-als-vergaeren-von-traubensaft-10237907\/","title":{"rendered":"Wein &#8211; Mehr als Verg\u00e4ren von Traubensaft"},"content":{"rendered":"<p><figure class=\"hammy-responsive alignleft wp-image-237921 \" title=\"Frankfurter Stadtweingut Lohrberg\"  data-media=\"https:\/\/www.onlineshops-finden.de\/nachrichten-online-shop\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Screenshot_14-e1471609879432.jpg\"><noscript><img src=\"https:\/\/www.onlineshops-finden.de\/nachrichten-online-shop\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Screenshot_14-e1471609879432.jpg\" alt=\"Bild\" title=\"Frankfurter Stadtweingut Lohrberg\" width=\"241\" height=\"163\"><\/noscript><\/figure>Jeder kennt Wein und wei\u00df, dass er aus Trauben hergestellt wird.<br \/>\nAber wie funktioniert das eigentlich genau?<br \/>\nDieser Artikel soll etwas Licht in den Prozess der Weinherstellung bringen.<b><\/b><br \/>\nEs ist nicht einfach mit dem Verg\u00e4ren von Traubensaft getan.<br \/>\nUm trinkbaren Wein herzustellen, sind nat\u00fcrlich mehr als sieben Schritte notwendig. Der \u00dcbersicht halber sind diese in sieben Schritten zusammengefasst.<br \/>\n<!--more-->Nat\u00fcrlich unterscheiden sich Teilschritte im Herstellungsprozess bei rotem und wei\u00dfem Wein.<br \/>\nAuch die Qualit\u00e4t der Trauben ist eine Gr\u00f6\u00dfe in der Fertigstellung. Den gr\u00f6\u00dften Einfluss haben aber wohl die Tradition in den jeweiligen Anbaugebieten, die eingesetzten Technologien, sowie die klimatischen Bedingungen &#8211; und nicht zuletzt der Mensch selbst.<br \/>\nAnders gesagt: Es h\u00e4ngt vom Terroir ab.<\/p>\n<p>Von Thomas Becker &#8211; Wine Deli -Premium Weine<\/p>\n<p>1. Die Lese &#8211; der Lohn f\u00fcr die Arbeit am Weinberg wird eingefahren<\/p>\n<p>In erster Linie bestimmt die Klimazone und die Wetterlage des jeweiligen Erntejahres den Erntezeitpunkt.<br \/>\nGro\u00dfe Lagen werden bis zu einem gewissen Steilheitsgrad oft mit sogenannten &#8222;Vollerntern&#8220; abgeerntet. Steile Lagen sind &#8211; wegen des schwierigen Zugangs &#8211; f\u00fcr die Maschinenernte nicht geeignet und m\u00fcssen von Hand gelesen werden.<br \/>\nNat\u00fcrlich wird der Diskurs gef\u00fchrt, welche Erntemethode f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Weins besser geeignet ist, was f\u00fcr einige Winzer die &#8222;Handlese&#8220; auch f\u00fcr flache Lagen obligatorisch macht. Der Vorteil der &#8222;Handlese&#8220; ist, dass unreife oder faule Beeren sofort ausgesondert werden und so ein besonders hochwertiges Ausgangsprodukt entsteht.<\/p>\n<p>2. Das Maischen &#8211; der Most entsteht<\/p>\n<p>Bei diesem Vorgang werden die geernteten Trauben gepresst.<br \/>\nBei wei\u00dfen Rebsorten k\u00f6nnen &#8211; in der sogenannten &#8222;Ganztraubenpressung&#8220; &#8211; die Trauben mit dem Stiel gepresst werden. Oftmals werden die Stiele aber vor der Pressung entfernt.<br \/>\nBei einigen roten Rebsorten wird der Stiel erst nach einiger Zeit, w\u00e4hrend des G\u00e4rprozesses aus der Maische entfernt, um so den Gehalt an Tanninen in der Maische und somit auch im Endprodukt zu beeinflussen.<\/p>\n<p>3. Das Fermentieren &#8211; die G\u00e4rung beginnt<\/p>\n<p>Nach einiger Zeit beginnt die Maische zu g\u00e4ren. W\u00e4hrend des G\u00e4rvorgangs l\u00f6sen sich Stoffe, die f\u00fcr Farbe und Geschmack des Weins verantwortlich sind. Der &#8222;Maischestand&#8220;, also die Zeit, in der die Maische stehen bleibt, bevor sie gepresst wird, ist unterschiedlich. Wei\u00dfe Traubensorten ben\u00f6tigen weniger Standzeit als Rote.<br \/>\nWird rote Maische ohne Standzeit gepresst, entsteht das Ausgangsprodukt f\u00fcr Ros\u00e9 oder Wei\u00dfherbst. F\u00fcr Rotwein steht die Maische im Allgemeinen einige Tage. W\u00e4hrend dieser Zeit gehen Phenole (Tannine und andere geruchs- und geschmacksbeeinflussende Aromen) aus der Schale (und ggf. den Stielen) in die Maische \u00fcber.<br \/>\nDie Erhitzung der Maische ist ebenfalls eine M\u00f6glichkeit, (Farb-)Stoffe aus der Schale zu l\u00f6sen. Hierf\u00fcr wird sie auf 67\u00b0C bis 85\u00b0C erhitzt und wieder auf 20\u00b0C abgek\u00fchlt. Die Maischeerhitzung ist zur Herstellung hochwertigen Weins nicht geeignet.<\/p>\n<p>4. Das Pressen &#8211; die Feststoffe werden abgetrennt<\/p>\n<p>Ist die Fermentierung abgeschlossen, wird die Maische in der Kelter gepresst. Die festen Stoffe werden vom fl\u00fcssigen Teil der Maische getrennt. Hierbei ist es wichtig, dass der Druck nicht zu gro\u00df ist. Ansonsten w\u00fcrden die Traubenkerne zerquetscht und die in den Kernen enthaltenen Bitterstoffe in den Most gelangen.<br \/>\nDer verbleibende &#8222;Feststoffkuchen&#8220;, auch Trester oder Treber genannt, kann als Ausgangsprodukt f\u00fcr die Herstellung von Tresterschnaps bzw. Grappa verwendet werden.<\/p>\n<p>5. Das Filtern &#8211; weg mit den Tr\u00fcbstoffen<\/p>\n<p>Bei Wei\u00dfwein wird der Most vor der G\u00e4rung von Tr\u00fcbstoffen befreit. Hierf\u00fcr gibt es drei Verfahren: Zentrifugieren, Sedimentieren und der Trubfilter. Nach dieser mechanischen Kl\u00e4rung k\u00f6nnen weitere Verfahren zur Weinsch\u00f6nung eingesetzt werden, z.B. die Anwendung von Bentonit, also die Kl\u00e4rung durch Eiwei\u00dfe.<\/p>\n<p>6. Die Reifung &#8211; der Wein entwickelt sich<\/p>\n<p>F\u00fcr die Hauptg\u00e4rung wird der Most in F\u00e4sser oder Tanks gef\u00fcllt. Die im Most vorhandenen nat\u00fcrlichen Hefen reichen meistens nicht zur vollst\u00e4ndigen G\u00e4rung aus. Deshalb werden oft Reinzuchthefen zugesetzt. Diese erste G\u00e4rung wird als alkoholische G\u00e4rung bezeichnet.<\/p>\n<p>Ein wichtiger Faktor ist die kontrollierte Sauerstoffzufuhr. Zu viel Sauerstoff l\u00e4sst den Wein rasch altern, zu wenig Sauerstoff verhindert den Reifeprozess, weil chemische Reaktionen nur reduziert stattfinden.<br \/>\nGrunds\u00e4tzlich vertragen Wei\u00dfweine weniger Sauerstoff als Rotweine.<\/p>\n<p>Auf die alkoholische G\u00e4rung folgt die malolaktische G\u00e4rung, also der biologische S\u00e4ureabbau. Milchs\u00e4urebakterien ver\u00e4ndern hierbei die S\u00e4urestruktur des Weins, indem sie Apfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure umwandeln. Die malolaktische G\u00e4rung findet in der Regel bei allen Rotweinen statt.<br \/>\nBei Wei\u00dfweinen wird sie nur teilweise angewendet. Das liegt daran das viele Erzeuger bei Wei\u00dfweinen (wie zum Beispiel Riesling), die von der S\u00e4ure leben, nicht auf einen gewissen S\u00e4uregrad verzichten k\u00f6nnen.<br \/>\nAndere Wei\u00dfweine bei denen die S\u00e4ure nicht so stark im Vordergrund steht (z.B. Chardonnay), werden fast immer einer malolaktische G\u00e4rung unterzogen.<br \/>\nIst dieser Prozess abgeschlossen, wird der durch die G\u00e4rung entstandene Hefetrub vom Wein getrennt.<br \/>\nAnschlie\u00dfend wird der Wein zur Konservierung geschwefelt und ein weiteres Mal gesch\u00f6nt. Hierbei gilt: Einfache Weine ben\u00f6tigen mehr Schwefel als qualitativ hochwertige Weine.<\/p>\n<p>7. Die Lagerung &#8211; was lange w\u00e4hrt, wird endlich gut<\/p>\n<p>In der Regel verbleiben Wei\u00dfweine nur kurze Zeit im Keller. Was daran liegt, dass viele Wei\u00dfweine auch ohne lange Reifezeit trinkbar sind.<br \/>\nRotweine lagern l\u00e4nger, reifen in einem Fass oder Tank und werden erst dann in Flaschen gef\u00fcllt. Qualitativ besonders hochwertige Wei\u00df- und Rotweine verlangen nach einer Mindestreifezeit.<\/p>\n<p>Die Zeit danach&#8230;<\/p>\n<p>Hochwertige Weine k\u00f6nnen und m\u00fcssen sogar l\u00e4nger gelagert werden.<br \/>\nDie Qualit\u00e4t und der Geschmack entwickeln sich \u00fcber die Zeit der Lagerung.<br \/>\nGerade komplexe Rotweine oder s\u00e4urebetonte Wei\u00dfweine ben\u00f6tigen h\u00e4ufig mehrere Jahre bis die Aromen harmonisiert sind.<br \/>\nEs gibt Weine, die sich \u00fcber Jahrzehnte &#8211; in einigen F\u00e4llen sogar Jahrhunderte &#8211; halten. Hierbei spielt das Alterungspotential eine Rolle und ist ein Zusammenspiel von der Rebsortenkombination, dem Jahrgang und der Arbeit des Winzers \u00fcber die oben beschriebenen Prozesse.<figure class=\"hammy-responsive \" title=\"\"  data-media=\"https:\/\/connekt.connektar.de\/s\/?b61d-bd-056ae\"><noscript><img src=\"https:\/\/connekt.connektar.de\/s\/?b61d-bd-056ae\" alt=\"\" title=\"\" width=\"\" height=\"\"><\/noscript><\/figure><\/p>\n<p>\u00dcber:<\/p>\n<p>Wine Deli &#8211; Premium Weine<br \/>\nHerr Thomas Becker<br \/>\nHeddernheimer Landstr. 92<br \/>\n60439 Frankfurt<br \/>\nDeutschland<\/p>\n<p>fon ..: 06920327467<br \/>\nweb ..:<br \/>\nemail : info@premiumweindeli.de<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Wine Deli &#8211; Premium Weine &#8211; die richtige Adresse um erstklassige Weine zu finden. 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Auch andere Bewertungssyteme, wie John Platter oder Decanter erleichtern die Weinauswahl.<br \/>\nF\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Feiern bieten wir unter der Kategorie Party-Weine, selbstverst\u00e4ndlich eine Selektion von Weinen sch\u00f6ner Qualit\u00e4t zu fairen Preisen.<br \/>\nPremiumwein kaufen? 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